Muffins poires et bleuets sans gluten
Lorsque l’on cuisine des pâtisseries sans gluten, le défi est d’obtenir un produit moelleux qui ne s’émiette pas. Or, si on veut améliorer la qualité nutritive d’une recette par l’ajout de fibres, cela contribue à alourdir la pâte, l’empêche de bien lever et donne un produit plus dense. L’intérêt de cette recette est que, malgré la présence de fibres, on obtient des muffins tendres et aériens.
Normalement un muffin ne devrait pas être aussi sucré qu’un gâteau, ce qui n’est pas toujours le cas. Cette recette contient peu de gras et la quantité de sucre a été diminuée.
À la base, cette recette, qui était avec gluten, contenait du son de blé que j’ai remplacé par des flocons de sarrasin moulus (ou broyés dans un robot) pour obtenir une poudre. Les flocons de sarrasin moulues sont trempés dans le lait de beurre afin d’éviter que la pâte à muffins ne soit trop sèche.
Ces muffins ont très bon goût. Ils peuvent être pris sur le pouce au déjeuner ou comme dessert et font une excellente collation.
MUFFINS POIRES ET BLEUETS SANS GLUTEN
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Portions : 18 muffins
INGRÉDIENTS :
- 430 ml (1 ¾ tasse) de flocons de sarrasin moulus sans gluten
- 500 ml (2 tasses) de babeurre *
- 125 ml (½ tasse) de beurre à la température ambiante
- 180 ml (¾ tasse) de cassonade bien tassée
- 3 oeufs à la température ambiante
- 15 ml (1 c. à soupe) d extrait de vanille sans gluten
- 560 ml (2 ¼ tasses) de farine de base sans gluten (à pâtisserie)
- 10 ml (2 c. à thé) de bicarbonate de soude
- 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte sans gluten
- 5 ml (1 c. à thé) de sel
- 2 poires pelées et râpées
- 500 ml (2 tasses)de bleuets frais (ou congelés)
PRÉPARATION :
1. Préchauffer le four à 375 ° F.
2. Dans un bol, mélanger le sarrasin et le babeurre et laisser reposer 15 minutes.
3. Dans un bol, à l’aide d’un batteur électrique, blanchir le beurre et la cassonade environ 3 minutes.
4. Ajouter les œufs un à un, en mélangeant après chaque addition. Ajouter la vanille, le mélange de babeurre et de sarrasin et bien mélanger.
5. Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger les ingrédients secs. À l’aide d’une spatule, incorporer les ingrédients secs aux ingrédients liquides. Remuer juste assez pour mouiller les ingrédients secs.
6. Incorporer délicatement les poires râpées et les bleuets . Huiler les moules à muffins (si vous utilisez des moules en silicone il n’est pas nécessaire de huiler) puis y répartir la préparation à muffins au ¾ des moules.
7. Cuire au centre du four de 20 à 25 minutes. Ils sont cuits lorsque la surface du produit reprend sa forme lorsque pressée légèrement du doigt. Laisser refroidir dans les moules à muffins.
* Le babeurre peut se congeler. Vous pouvez aussi remplacer le babeurre par 500 ml (2 tasses) de lait auquel vous ajouterez 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais. Laisser reposer 5 minutes avant d’utiliser dans la recette.
Les muffins, lorsqu’ils sont sans gluten et qu’ils contiennent peu de gras, deviennent rassis rapidement. Cependant, vous pouvez les congeler.